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Espagnol
Crema catalana
Une crème catalane classique, soyeuse et parfumée au citron, à l’orange et à la cannelle, coiffée d’une fine croûte de sucre caramélisé. Elle se sert bien froide, avec le contraste net du caramel chaud et cassant.
4 portions
Ingrédients
lait entier500 mlbase
jaunes d’œufs4 piècesbase
sucre semoule90 gplacard
fécule de maïs Maïzena20 gplacard
bâton de cannelle1 pièceplacard
citron jaune non traité1 pièceplacard
orange non traitée1 pièceplacard
cassonade40 gfinition
Étapes
- Prélevez de larges zestes de citron et d’orange en évitant la partie blanche, puis faites-les chauffer avec le lait et le bâton de cannelle jusqu’à sentir une vapeur parfumée, sans laisser bouillir franchement.
- Coupez le feu, couvrez et laissez infuser le lait jusqu’à ce que l’odeur d’agrumes et de cannelle soit bien présente.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux visibles.
- Retirez les zestes et la cannelle du lait chaud, puis versez-le progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt pour éviter de cuire les jaunes.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et que le sillon tracé au doigt reste net.
- Répartissez la crème dans des ramequins individuels, lissez la surface et laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et prise.
- Juste avant de servir, saupoudrez la surface de cassonade, puis caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte ambrée, fine et cassante.
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