Colcannon (purée irlandaise au chou et au beurre)

Étapes

1. Pèle les pommes de terre et coupe-les en morceaux de taille égale, environ 5 cm. Mets-les dans une grande casserole, couvre d'eau froide, ajoute le gros sel et porte à ébullition. Laisse cuire 18 à 20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans résistance.
2. Pendant ce temps, retire le trognon et les grosses côtes du chou, puis émince finement les feuilles. Fais fondre un tiers du beurre de la purée dans une sauteuse à feu moyen, ajoute le chou avec une pincée de sel et un fond d'eau, couvre et laisse fondre 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert vif.
3. Émince les oignons nouveaux, blanc et vert. Fais chauffer le lait avec les oignons dans une petite casserole jusqu'aux premiers frémissements, puis retire du feu et laisse infuser 5 minutes.
4. Égoutte les pommes de terre, remets-les 1 minute dans la casserole chaude sur feu doux en secouant pour évaporer l'humidité restante.
5. Écrase-les au presse-purée ou passe-les au moulin à légumes, jamais au mixeur qui les rendrait collantes. Incorpore le reste du beurre de la purée, puis le lait chaud et ses oignons en plusieurs fois, en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une purée souple.
6. Ajoute le chou et mélange pour bien le répartir. Assaisonne de sel fin et de poivre blanc, goûte et ajuste.
7. Dresse le colcannon en dôme dans un plat chaud ou dans les assiettes, creuse un puits au centre avec le dos d'une cuillère et dépose-y le beurre pour servir : il fond en petit lac doré dans lequel on trempe chaque bouchée.