Couscous royal

Étapes

1. Émincez l’oignon, pelez les carottes et les navets, puis coupez les légumes en gros morceaux réguliers; gardez les courgettes à part car elles cuisent plus vite.
2. Dans une grande cocotte, faites dorer l’agneau dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration sur les faces, puis ajoutez le poulet et laissez-le blondir; la viande doit commencer à attacher légèrement au fond sans brûler.
3. Ajoutez l’oignon, le ras el hanout, le curcuma, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre; remuez jusqu’à ce que les épices sentent franchement chaud et grillé.
4. Versez les tomates concassées et l’eau, grattez le fond de la cocotte, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre et que le bouillon soit parfumé.
5. Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient presque fondants quand on les pique avec la pointe d’un couteau.
6. Ajoutez les courgettes et les raisins secs, puis laissez cuire doucement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore entières; goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement.
7. Pendant la fin de cuisson, hydratez la semoule avec du bouillon chaud prélevé dans la cocotte, couvrez jusqu’à absorption, puis aérez-la avec une fourchette et incorporez le beurre pour obtenir des grains séparés et brillants.
8. Faites griller les merguez à la poêle ou sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses, puis laissez-les reposer brièvement pour que le jus se stabilise.
9. Dressez la semoule dans un grand plat creux, disposez l’agneau, le poulet, les légumes et les pois chiches dessus, arrosez de bouillon, ajoutez les merguez, parsemez de coriandre et servez la harissa à part.