Rfissa au poulet

Étapes

1. Rincez les lentilles et faites tremper les graines de fenugrec dans de l’eau tiède pendant la préparation, jusqu’à ce que leur parfum devienne plus doux et moins agressif.
2. Dans une grande cocotte, mélangez le poulet avec les oignons émincés, l’ail râpé, l’huile d’olive, le smen, les épices, le safran, le sel, le persil et la coriandre ficelés; massez bien puis laissez enrober jusqu’à ce que la viande soit brillante et parfumée.
3. Faites chauffer la cocotte à feu moyen et saisissez le poulet dans sa marinade en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à suer et que les épices accrochent légèrement au fond sans brûler.
4. Mouillez avec l’eau, grattez le fond de la cocotte, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon prenne une couleur dorée profonde.
5. Ajoutez les lentilles égouttées et le fenugrec rincé, puis poursuivez la cuisson à frémissement jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes mais encore entières.
6. Retirez le bouquet d’herbes, goûtez le bouillon et rectifiez le sel; la sauce doit être abondante, épicée, légèrement sirupeuse grâce aux oignons fondus et assez parfumée pour imbiber le msemen.
7. Pendant que la sauce termine, réchauffez doucement le msemen ou le trid à la vapeur ou dans une poêle couverte, puis déchirez-le en morceaux irréguliers et disposez-le en dôme dans un grand plat creux.
8. Posez le poulet au centre, répartissez les lentilles et les oignons autour, puis arrosez généreusement de bouillon brûlant jusqu’à ce que le pain soit bien imbibé sans devenir noyé.
9. Servez aussitôt, avec un dernier filet de sauce sur le dessus et quelques herbes fraîches si vous aimez une finition plus vive.