Tajine de kefta aux œufs

Étapes

1. Hachez finement l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre; gardez une partie des herbes pour la finition et cherchez une coupe fine qui se mêle bien à la viande.
2. Mélangez la viande hachée avec une partie des herbes, du cumin, du paprika, du gingembre, du piment, du sel et du poivre; malaxez juste assez pour obtenir une farce souple et parfumée, sans la rendre compacte.
3. Formez des boulettes régulières entre les paumes légèrement humides; elles doivent tenir sans se fissurer et rester tendres au toucher.
4. Dans un tajine ou une sauteuse large, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux, puis ajoutez l’ail jusqu’à ce qu’il parfume sans brunir.
5. Ajoutez les tomates concassées, l’eau, le reste des épices, du sel et du poivre; laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et perde son acidité crue.
6. Déposez les boulettes dans la sauce frémissante, couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient fermes mais encore moelleuses; secouez le plat plutôt que de trop remuer.
7. Retournez délicatement les boulettes dans la sauce, puis poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère.
8. Creusez de petits espaces entre les boulettes et cassez les œufs directement dans la sauce; couvrez jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, ou plus fermes selon votre goût.
9. Parsemez de persil et de coriandre réservés, ajoutez un dernier tour de poivre et servez aussitôt, bien chaud, avec du pain marocain ou une baguette croustillante.