Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Étapes

1. Émincer les oignons, râper l’ail, puis mélanger l’agneau avec les épices moulues, le safran, le sel et le poivre jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé et parfumé.
2. Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte ou un plat à tajine compatible avec la plaque, puis faire dorer l’agneau sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une légère croûte dorée.
3. Ajouter les oignons et l’ail autour de la viande, laisser fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à accrocher légèrement au fond.
4. Verser l’eau, ajouter le bâton de cannelle, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce devienne brillante et nappante.
5. Pendant la cuisson de l’agneau, mettre les pruneaux dans une petite casserole avec un peu de sauce prélevée, le miel et l’eau de fleur d’oranger, puis laisser confire doucement jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et luisants.
6. Faire dorer les amandes mondées à la poêle dans un voile de matière grasse ou à sec, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient blondes et sentent la noisette.
7. Quand l’agneau est fondant, retirer le couvercle et réduire la sauce si besoin jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère sans devenir sèche.
8. Déposer les pruneaux confits sur la viande, arroser de sauce, puis terminer avec les amandes dorées et les graines de sésame juste avant de servir chaud.