Cranberry sauce (sauce aux canneberges et à l'orange)

Étapes

1. Rince les canneberges dans une passoire et retire les baies molles ou flétries et les queues.
2. Dans une casserole moyenne, mets le sucre, le jus d'orange et l'eau, et porte à ébullition à feu moyen-vif en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Ajoute les canneberges, le zeste et le sel. Laisse reprendre l'ébullition puis baisse pour garder un frémissement vif, 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps : les baies éclatent avec un petit bruit sec et la sauce épaissit.
4. Arrête quand la plupart des baies ont éclaté, qu'il en reste quelques-unes entières et que la sauce nappe la cuillère. Elle paraît encore liquide à chaud : c'est normal, elle prend en refroidissant.
5. Verse dans un bol, laisse refroidir à température ambiante puis couvre et réserve au moins 2 heures au réfrigérateur. Sers frais ou à température ambiante.