Turkey gravy (sauce aux sucs de dinde)

Étapes

1. Quand la dinde repose, verse tout le contenu du plat à rôtir dans un pot à dégraisser ou un grand verre doseur et laisse reposer 5 minutes : la graisse remonte. Prélève la graisse à la cuillère et garde le jus dégraissé à part.
2. Pose le plat à rôtir sur deux feux à feu moyen, verse une louche de bouillon chaud et gratte le fond à la spatule en bois 1 à 2 minutes pour décoller tous les sucs caramélisés. Ajoute ce déglaçage au jus dégraissé.
3. Dans une casserole à fond épais, fais fondre le beurre avec la graisse de dinde récupérée, à feu moyen. Ajoute la farine d'un coup et fouette sans arrêt 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le roux mousse, sente la noisette et prenne une couleur blonde à dorée.
4. Verse le jus dégraissé et le reste du bouillon chaud en filet, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoute le thym et la sauge.
5. Porte à frémissement et laisse cuire 8 à 10 minutes en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le gravy nappe le dos d'une cuillère et qu'un trait tracé au doigt y reste net. Trop épais, ajoute du bouillon ; trop liquide, prolonge la réduction.
6. Retire les herbes, sale et poivre en goûtant à la fin, car les sucs sont déjà salés par la saumure. Passe au chinois si tu veux un gravy très lisse et sers bien chaud en saucière.
7. Sans sucs de dinde, par exemple si tu prépares le gravy à l'avance : fais le roux avec tout le beurre, laisse-le cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu'à une couleur beurre de cacahuète, et remplace le jus par la même quantité de bouillon, de préférence le bouillon maison au cou et aux abats.