Scalloped potatoes (gratin américain à la crème)

Étapes

1. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F) et beurre un plat à gratin d'environ 2 litres (2 quarts), par exemple 20 x 28 cm (8 x 11 in).
2. Épluche les pommes de terre et tranche-les à la mandoline en rondelles de 3 mm (1/8 in). Ne les rince pas : leur amidon aide la sauce à napper. Émince finement l'oignon et hache l'ail.
3. Sauce : fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoute l'oignon et fais-le suer 5 minutes sans coloration, puis l'ail 30 secondes. Saupoudre la farine et remue 1 minute.
4. Verse le lait en filet en fouettant, puis la crème. Ajoute le thym, la muscade, le sel et le poivre, et laisse frémir 3 à 4 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
5. Range un tiers des pommes de terre en couches qui se chevauchent dans le plat, nappe d'un tiers de la sauce, et recommence deux fois. Appuie avec une spatule pour que la dernière couche soit juste couverte.
6. Couvre d'aluminium et enfourne 45 minutes à 190 °C (375 °F), sur une plaque pour récupérer les débordements.
7. Retire l'aluminium et poursuis 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits, que la sauce bouillonne sur les bords et qu'une lame traverse toutes les couches sans résistance.
8. Laisse reposer 15 minutes avant de servir : la sauce se raffermit et les parts se tiennent.