Mashed potatoes (purée américaine crémeuse au beurre)

Étapes

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers d'environ 5 cm (2 in). Mets-les dans une grande casserole, couvre-les d'eau froide de 3 cm (1 in) et ajoute le gros sel.
2. Porte à ébullition à feu vif, puis baisse pour garder un frémissement franc et cuis 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'y enfonce et en ressorte sans résistance et que les morceaux commencent à s'effriter sur les bords.
3. Pendant ce temps, fais chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole à feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le lait fume sans bouillir.
4. Égoutte les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude sur feu doux 1 à 2 minutes, en secouant, jusqu'à ce que la vapeur ne s'échappe presque plus et que leur surface paraisse sèche et farineuse.
5. Hors du feu, écrase-les au presse-purée ou passe-les au moulin ou au presse-pommes de terre. N'utilise jamais de mixeur ni de robot, qui rendent la purée élastique.
6. Verse le lait beurré chaud en trois fois en mélangeant à la spatule, jusqu'à obtenir une purée souple et crémeuse qui tient en vagues. Assaisonne de sel fin et de poivre, goûte.
7. Sers bien chaud, avec un creux au centre pour le gravy, une noix de beurre et la ciboulette.