Dinner rolls (petits pains moelleux briochés)

Étapes

1. Fais tiédir le lait à 40 °C (105 °F) : il doit être à peine chaud au doigt. Dans la cuve d'un robot muni du crochet, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel, puis ajoute le lait, l'œuf et le beurre ramolli.
2. Pétris 2 minutes à vitesse lente, puis 6 à 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, soit lisse et souple, et qu'un petit morceau étiré laisse passer la lumière sans se déchirer. À la main, compte 10 à 12 minutes.
3. Forme une boule, mets-la dans un saladier légèrement beurré, couvre et laisse lever 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit tiède, autour de 24 °C (75 °F), jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Dégaze la pâte et divise-la en morceaux égaux d'environ 55 g (2 oz). Façonne chacun en boule bien serrée en le roulant sous ta paume en forme de cage sur le plan de travail non fariné, jusqu'à ce que la surface soit tendue et lisse.
5. Range les boules en rangées régulières, espacées d'un doigt, dans un plat beurré de 23 x 33 cm (9 x 13 in). Couvre et laisse lever 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles aient gonflé et se touchent. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F) pendant ce temps.
6. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le cœur atteigne 88 °C (190 °F) au thermomètre.
7. Badigeonne aussitôt de beurre fondu, parsème de fleur de sel et laisse tiédir 10 minutes dans le plat avant de servir.