Des tranches de pain de campagne croustillantes et encore brûlantes sur lesquelles le lardo di Colonnata devient translucide et fond délicatement, sublimé par la fraîcheur boisée du romarin ciselé.
Ingrédients
- 12 tranches pain de campagne au levain naturel de farine de blé
- 180 g lardo di Colonnata IGP affiné en conca de marbre
- 3 brins romarin frais
- 1 gousse ail blanc frais
- 1 c.à.c poivre noir de Tellicherry en grains entiers
Préparation
- Effeuille le romarin frais sur une planche propre, puis hache très délicatement les aiguilles au couteau d'office jusqu'à obtenir une découpe fine et régulière. Réserve dans une coupelle.
- Concasse le poivre noir au mortier ou règle ton moulin sur une mouture grossière pour obtenir des éclats nets et aromatiques, sans poussière excessive.
- Coupe la gousse d'ail en deux dans la longueur et retire le germe central s'il est vert, afin de libérer les sucs aromatiques de la pulpe sans amertume.
- Préchauffe une poêle en fonte à sec sur feu vif ou allume le gril du four à deux cent quarante degrés Celsius. Fais griller les tranches de pain de campagne environ deux minutes par face, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, croustillante au toucher et marquée de légères stries brunes, tout en gardant un cœur encore moelleux.
- Dès la sortie du feu, pendant que le pain est encore très chaud et brûlant au bout des doigts, frotte très légèrement la face croustillante avec la pulpe de la gousse d'ail coupée, en effectuant un seul passage rapide pour ne pas saturer la mie.
- Dispose immédiatement les tranches de lardo di Colonnata sur le pain brûlant. Sous l'effet direct de la chaleur résiduelle, le gras blanc nacré doit devenir translucide en quelques secondes, se détendre et épouser les alvéoles de la mie sans fondre complètement en liquide.
- Parsème aussitôt la surface du romarin frais haché et termine par quelques éclats de poivre noir concassé. Sers sans attendre, à la seconde où le lardo est à mi-fusion, pour profiter du contraste entre la croûte chaude et le gras soyeux.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 232.5 kcal
- Protéines
- 7.11 g
- Glucides
- 43.01 g
- Lipides
- 2.36 g
- Fibres
- 3.56 g
- Calcium
- 21.26 mg
- Fer
- 1.12 mg
- Magnésium
- 26.46 mg