Fesenjan au poulet et noix

Étapes

1. Mixez les cerneaux de noix jusqu’à obtenir une poudre fine mais encore légèrement grasse; arrêtez avant qu’elle ne devienne une pâte compacte.
2. Faites chauffer une cocotte avec l’huile, puis dorez les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et que le fond de la cocotte sente le rôti; réservez.
3. Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon finement émincé; laissez-le suer puis blondir doucement jusqu’à ce qu’il soit souple, sucré et doré sur les bords.
4. Ajoutez le curcuma, la cannelle et le poivre, remuez brièvement jusqu’à ce que les épices embaument, puis incorporez les noix moulues pour les enrober dans la matière grasse parfumée.
5. Versez le bouillon de volaille petit à petit en remuant pour former une sauce épaisse et lisse, puis laissez frémir doucement jusqu’à ce que les noix commencent à relâcher leur huile en surface.
6. Incorporez la mélasse de grenade et le sucre, puis remettez le poulet dans la cocotte; la sauce doit être sombre, brillante et assez fluide pour entourer les morceaux.
7. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce nappe la cuillère; remuez régulièrement pour éviter que les noix n’attachent au fond.
8. Goûtez et ajustez avec le sel, davantage de mélasse si vous voulez plus d’acidité, ou une touche de sucre si la sauce paraît trop vive; la saveur finale doit être douce-amère, riche et fruitée.
9. Servez le fesenjan bien chaud avec le riz basmati cuit, puis parsemez de graines de grenade pour apporter fraîcheur, couleur et éclat acidulé.