Gnocchis beurre et sauge

Étapes

1. Porter une grande casserole d’eau à frémissement, saler généreusement et garder une ébullition régulière mais non violente.
2. Rincer puis sécher soigneusement la sauge ; les feuilles doivent être bien sèches pour parfumer le beurre sans éclabousser.
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et commence à sentir la noisette.
4. Ajouter la sauge dans le beurre mousseux et la laisser infuser jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante et que le beurre prenne une couleur dorée.
5. Plonger les gnocchis dans l’eau frémissante et attendre qu’ils remontent naturellement à la surface, signe qu’ils sont cuits.
6. Prélever un peu d’eau de cuisson, puis transférer les gnocchis égouttés directement dans la poêle avec le beurre à la sauge.
7. Enrober les gnocchis à feu doux en les remuant délicatement ; ajouter un trait d’eau de cuisson si le beurre semble trop séparé ou trop sec.
8. Râper le Parmigiano Reggiano, poivrer légèrement, mélanger hors du feu jusqu’à obtenir un enrobage brillant et souple.
9. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, avec les feuilles de sauge croustillantes et un voile de parmesan râpé.