Melanzane alla parmigiana

Étapes

1. Coupez les aubergines dans la longueur en tranches régulières, salez-les légèrement et laissez-les rendre leur eau jusqu’à ce que leur surface perle et s’assouplisse.
2. Épongez soigneusement les tranches d’aubergines avec du papier absorbant : elles doivent être sèches au toucher pour frire sans se gorger d’huile.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites frire les aubergines par petites fournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, tendres et souples. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Dans une casserole, faites blondir l’ail dans un filet d’huile d’olive, ajoutez le coulis de tomates, du sel, du poivre et du basilic déchiré, puis laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse et parfumée.
5. Déposez un voile de sauce tomate au fond d’un plat à gratin, puis alternez aubergines, sauce, mozzarella égouttée et parmesan, en tassant légèrement chaque couche.
6. Terminez par une couche de sauce, du parmesan et quelques morceaux de mozzarella, puis enfournez jusqu’à ce que le dessus soit gratiné, bouillonnant sur les bords et bien doré.
7. Laissez reposer hors du four avant de servir, jusqu’à ce que les couches se tiennent mieux et que les parfums se fondent.
8. Servez tiède plutôt que brûlant, avec quelques feuilles de basilic frais et un tour de poivre noir.