Pizza margherita maison

Étapes

1. Sortir la mozzarella de son emballage, l’égoutter puis la poser sur du papier absorbant le temps qu’elle perde son excès d’eau et paraisse plus ferme au toucher.
2. Placer une plaque épaisse ou une pierre à pizza dans le four et préchauffer au maximum jusqu’à ce que la chaleur soit très vive et stable.
3. Fariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte puis l’étirer du centre vers les bords avec les doigts, en gardant un pourtour plus épais et souple.
4. Assaisonner le coulis de tomates avec le sel fin et une partie de l’huile d’olive, puis l’étaler finement sur la pâte en laissant le bord découvert.
5. Déchirer la mozzarella en morceaux irréguliers et les répartir sur la tomate, sans surcharger, pour que la pâte puisse cuire franchement.
6. Faire glisser la pizza sur la plaque brûlante et cuire jusqu’à ce que le bord soit gonflé, doré par endroits et que la mozzarella bouillonne doucement.
7. Ajouter le basilic frais à la sortie du four pour préserver son parfum, puis finir avec le reste d’huile d’olive en filet.
8. Laisser reposer très brièvement sur une grille ou une planche, juste assez pour que le fromage se stabilise, puis servir aussitôt bien chaud.