Lasagnes al forno

Étapes

1. Émincer très finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis les faire revenir avec l’huile d’olive et la pancetta à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent souples, brillants et légèrement sucrés au nez.
2. Ajouter les viandes hachées, les écraser à la cuillère et les faire colorer jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau et commencent à accrocher légèrement au fond de la casserole.
3. Incorporer le concentré de tomate, déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer jusqu’à disparition de l’odeur d’alcool, puis verser le coulis de tomate, saler, poivrer et mijoter doucement jusqu’à obtenir un ragù épais, sombre et parfumé.
4. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte blonde qui sent le biscuit, puis verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à une sauce lisse et nappante.
5. Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade, puis la garder souple hors du feu; elle doit couler lentement de la cuillère sans être compacte.
6. Napper le fond du plat d’un peu de béchamel, alterner feuilles de lasagne, ragù, béchamel et parmesan, puis terminer par une couche généreuse de béchamel et de parmesan pour favoriser le gratin.
7. Cuire dans un four bien chaud jusqu’à ce que les bords bouillonnent, que le dessus soit doré par endroits et qu’une pointe de couteau traverse les pâtes sans résistance.
8. Laisser reposer hors du four avant de découper, afin que les couches se tiennent et que la sauce reste crémeuse plutôt que coulante.