Minestrone

Étapes

1. Éplucher l’oignon, les carottes, l’ail et la pomme de terre, puis tailler tous les légumes en petits morceaux réguliers; le repère est une découpe assez fine pour tenir facilement dans une cuillère.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis faire suer doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent brillants, tendres et légèrement sucrés au parfum.
3. Ajouter l’ail et le poireau, mélanger sans laisser colorer, puis cuire jusqu’à ce que l’odeur crue de l’ail disparaisse et que le poireau commence à fondre.
4. Incorporer la pomme de terre, les haricots verts et la courgette, saler légèrement, puis remuer pour enrober les légumes d’huile parfumée.
5. Verser les tomates concassées et l’eau, ajouter le laurier et le thym, porter à frémissement, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres sous la pointe d’un couteau.
6. Ajouter les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la soupe prenne une texture plus liée et que le bouillon soit bien parfumé.
7. Ajouter les petites pâtes directement dans la cocotte et remuer souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
8. Retirer le laurier et le thym, ajuster le sel et le poivre, puis laisser reposer hors du feu pour que la soupe épaississe légèrement et que les arômes se fondent.
9. Servir chaud dans des bols, terminer avec le parmesan râpé, le basilic déchiré et un filet d’huile d’olive si désiré.