Harira marocaine pois chiches, lentilles et tomate

Étapes

1. Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper le céleri finement et ciseler les herbes; garder les herbes à part pour qu’elles restent fraîches au moment du service.
2. Chauffer l’huile dans une grande marmite, puis faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, brillants et légèrement dorés sur les bords, environ 8 min.
3. Ajouter le gingembre, le curcuma, la cannelle, le paprika, le piment, le sel et le poivre; remuer jusqu’à ce que les épices sentent chaud et enrobent les aromates, environ 1 min.
4. Verser les tomates concassées et laisser réduire en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce fonce, épaississe et que l’huile commence à réapparaître sur les bords, environ 10 min.
5. Ajouter les lentilles rincées et l’eau, porter à frémissement, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières, environ 30 à 35 min.
6. Ajouter les pois chiches égouttés et laisser mijoter jusqu’à ce que la soupe ait un goût lié et profond, avec des légumineuses bien chaudes et une tomate moins acide, environ 10 min.
7. Délayer la farine dans un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une crème lisse, puis l’incorporer en filet dans la marmite en remuant; cuire jusqu’à ce que la soupe nappe légèrement la cuillère, environ 5 min.
8. Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient souples sans se déliter, environ 4 à 6 min; remuer régulièrement pour éviter qu’ils accrochent au fond.
9. Hors du feu, incorporer une partie de la coriandre et du persil, puis rectifier le sel, le poivre et le piment; la harira doit être parfumée, acidulée et assez fluide pour se boire à la cuillère.
10. Servir très chaud avec le reste des herbes fraîches et des quartiers de citron, pour que chacun ajuste l’acidité au dernier moment.