Kheer (riz au lait cardamome-pistache)

Étapes

1. Rincer le riz basmati à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, le tremper dans l'eau froide, puis l'égoutter soigneusement.
2. Concasser les gousses de cardamome verte avec le plat d'un couteau pour les ouvrir et libérer les graines aromatiques.
3. Hacher grossièrement les pistaches crues, en réservant une partie pour le décor final.
4. Faire chauffer le ghee dans une casserole à fond épais sur feu moyen, y faire revenir les gousses de cardamome écrasées et les pistaches hachées jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
5. Ajouter le riz égoutté dans la casserole et le faire nacrer dans le ghee chaud, en remuant délicatement pour enrober chaque grain.
6. Verser le lait entier, porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n'attache au fond.
7. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter à feu très doux, en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait ait réduit et épaissi.
8. Ajouter le sucre, le sel et le safran, mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète du sucre.
9. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
10. Retirer du feu, laisser tiédir légèrement, puis répartir dans des coupelles individuelles et parsemer des pistaches réservées avant de servir.