Málàtàng sichuanais traditionnel individuel

Étapes

1. Réhydrater les vermicelles de patate douce dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils deviennent souples tout en restant fermes au centre. Les égoutter soigneusement.
2. Rincer les feuilles de tofu et les découper en bandes faciles à saisir avec des baguettes. Peler la racine de lotus, la couper en fines rondelles et la conserver dans de l’eau froide pour éviter qu’elle ne noircisse.
3. Séparer les feuilles du chou chinois. Couper les côtes épaisses en morceaux et garder les parties feuillues à part. Retirer la base terreuse des enoki, séparer les bouquets et rincer les pousses de soja.
4. Écraser grossièrement le poivre du Sichuan. Hacher l’ail, émincer l’oignon nouveau et détacher les feuilles de coriandre.
5. Dans une casserole suffisamment profonde, chauffer l’huile de colza à feu moyen. Ajouter la base de hotpot mala et le poivre du Sichuan, puis remuer jusqu’à ce que la matière grasse soit rouge et que les épices dégagent pleinement leur parfum, sans les brûler.
6. Verser progressivement le bouillon de bœuf en remuant pour dissoudre la base. Porter à frémissement, puis laisser le bouillon s’homogénéiser à feu doux. Goûter avec prudence : il doit être concentré, salé, très aromatique et franchement pimenté.
7. Ajouter la racine de lotus, les feuilles de tofu et les côtes du chou chinois. Maintenir un frémissement régulier jusqu’à ce que le lotus soit tendre tout en gardant une légère résistance.
8. Ajouter les vermicelles égouttés. Lorsqu’ils sont presque transparents, incorporer les pousses de soja, les enoki et les parties feuillues du chou.
9. Plonger enfin les tranches de bœuf une à une afin qu’elles ne se collent pas. Les remuer délicatement et arrêter la cuisson dès qu’elles ne présentent plus de partie crue visible ; une cuisson prolongée les rendrait sèches.
10. Dans chaque bol, répartir la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre noir, l’huile de sésame et l’ail. Ajouter une petite louche de bouillon brûlant et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.
11. Répartir les nouilles, le bœuf, le tofu et les légumes dans les bols. Verser le reste du bouillon mala, mélanger délicatement depuis le fond, puis terminer avec l’oignon nouveau et la coriandre. Servir immédiatement, très chaud.