Masala dosa

Étapes

1. Cuire les pommes de terre entières dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance, puis les égoutter, les tiédir, les peler et les écraser grossièrement pour garder des morceaux fondants.
2. Émincer l’oignon, hacher le gingembre et fendre le piment; faire chauffer une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elle miroite, puis ajouter graines de moutarde, urad dal et chana dal jusqu’à ce que les graines crépitent et que les lentilles dorent.
3. Ajouter les feuilles de curry, l’asafoetida, l’oignon, le gingembre et le piment, puis faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne souple, translucide et légèrement sucré au nez.
4. Incorporer le curcuma, les pommes de terre écrasées, le sel et un trait d’eau; mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir une garniture jaune, moelleuse et liée, puis finir avec coriandre fraîche et jus de citron vert.
5. Chauffer une grande poêle plate ou une crêpière en fonte jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille puis disparaisse vite; huiler très légèrement et essuyer pour laisser seulement un film brillant.
6. Verser la pâte à dosa au centre et l’étaler aussitôt en spirale fine avec le dos d’une louche, sans repasser lourdement, jusqu’à former une grande crêpe mince.
7. Laisser cuire sans toucher jusqu’à ce que la surface sèche, que les bords se soulèvent et que le dessous devienne doré et croustillant; arroser d’un peu de ghee autour des bords pour parfumer et aider le croustillant.
8. Déposer la garniture masala au centre, replier la dosa autour d’elle ou la rouler, puis servir immédiatement pendant qu’elle est encore craquante, avec le chutney de coco à côté.