Shahi paneer (paneer sauce tomate-crème royale)

Étapes

1. Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égouttez-les; elles doivent s’écraser facilement sous les doigts.
2. Mixez les tomates, les noix de cajou, le gingembre, l’ail et le piment vert avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une purée lisse et pâle.
3. Chauffez le ghee dans une casserole large, ajoutez le cumin, le laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle; laissez frémir jusqu’à ce que les épices sentent chaud et sucré.
4. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne blond, tendre et légèrement sucré au nez.
5. Versez la purée tomate-cajou, puis faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe, perde son odeur crue et que le ghee commence à perler sur les bords.
6. Incorporez le curcuma, la coriandre moulue, le piment doux du Cachemire, le sucre et le sel; détendez avec de l’eau et laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
7. Ajoutez le paneer en cubes et laissez-le se réchauffer dans la sauce sans bouillir fort; il doit rester moelleux et bien enrobé.
8. Baissez le feu, versez la crème, ajoutez le garam masala et le kasuri methi froissé entre les paumes, puis remuez jusqu’à ce que la sauce soit veloutée et parfumée.
9. Retirez les grosses épices si souhaité, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec naan, roti ou riz basmati.