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Papillotes de Saint-Jacques au poivron rouge et sauce épicée soja-huître
Une cuisson en papillote au four pour des noix de Saint-Jacques fondantes, accompagnées de poivron rôti, de pousses de soja croquantes et d'une sauce umami relevée au doubanjiang.
2 portions
Ingrédients
noix de Saint-Jacques fraîches200 gbase
poivron rouge1 piècebase
piment rouge frais (ou piment oiseau)1 piècebase
bouillon de poule (brique)100 mlaccord
sauce d'huître1 c.à.saccord
sauce soja légère1 c.à.saccord
vin de Shaoxing1 c.à.saccord
pâte de piment fermentée doubanjiang1 c.à.caccord
oignon vert (ciboule)2 piècesfinition
pousses de soja fraîches100 gfinition
glutamate monosodique (MSG)au goût (facultatif)accord
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Couper le poivron en lanières fines. Épépiner et émincer le piment en fines rondelles. Séparer les parties blanche et verte des oignons verts ; émincer finement chaque partie.
- Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poule, la sauce d'huître, la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, la pâte de doubanjiang et éventuellement une pincée de MSG. Réserver.
- Découper deux grandes feuilles de papier sulfurisé (environ 40×30 cm). Déposer au centre de chaque feuille une couche de pousses de soja, puis les lanières de poivron et la moitié des rondelles de piment. Répartir les noix de Saint-Jacques par-dessus, napper chaque portion de la moitié de la sauce. Parsemer de la partie blanche des oignons verts.
- Refermer les papillotes en pliant les bords plusieurs fois pour former une poche hermétique. Placer les papillotes sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes (selon la taille des noix). Les papillotes doivent gonfler légèrement.
- Sortir du four, ouvrir délicatement (attention à la vapeur brûlante). Garnir avec la partie verte des oignons verts et les rondelles de piment restantes. Servir immédiatement dans les papillotes ouvertes.
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