Penang assam laksa

Étapes

1. Rincer les maquereaux, les couvrir d’eau dans une grande casserole et porter à frémissement; cuire jusqu’à ce que la chair se détache facilement et que le bouillon sente franchement le poisson frais.
2. Sortir les poissons avec une écumoire, laisser tiédir, puis retirer peau et arêtes; effilocher la chair entre les doigts et remettre les arêtes dans le bouillon quelques instants pour renforcer le goût.
3. Filtrer le bouillon, y délayer la pâte de tamarin, puis remettre sur feu doux; le liquide doit être trouble, acidulé et bien marin.
4. Ajouter la pâte d’épices assam laksa, la citronnelle légèrement écrasée, les feuilles de laksa et la fleur de gingembre émincée; laisser mijoter jusqu’à ce que l’odeur crue des épices disparaisse.
5. Remettre la chair de maquereau effilochée dans la soupe, assaisonner avec sel et sucre roux, puis laisser frémir doucement jusqu’à obtenir un bouillon épais, aigre, pimenté et très parfumé.
6. Préparer les garnitures pendant que la soupe finit de cuire: tailler le concombre, l’ananas, l’oignon rouge, la laitue, la menthe et le piment en éléments fins et croquants.
7. Cuire ou réchauffer les nouilles de riz selon leur format, puis les rincer rapidement pour qu’elles restent souples sans devenir pâteuses.
8. Répartir les nouilles dans des bols chauds, verser la soupe au maquereau bien fumante, puis couvrir de garnitures fraîches.
9. Finir avec un filet de sauce de crevettes noire sucrée et un quartier de citron vert; servir aussitôt, le contraste chaud, acide, fruité et herbacé doit être net.