Grande spécialité des boulangeries romaines, cette pizza blanche associe le croustillant d'une pâte bien cuite, la douceur fondante de fines rondelles de pommes de terre et la richesse soyeuse du lardo qui fond à la sortie du four sous le parfum boisé du romarin.
Ingrédients
- 600 g pâte à pizza fraîche de boulangerie
- 450 g pommes de terre à chair ferme variété Charlotte
- 120 g lardo di Colonnata en fines tranches
- 3 brins romarin frais
- 4 c.à.s huile d'olive vierge extra extraction à froid
- 1 c.à.c fleur de sel de Guérande
- au goût poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffe ton four à sa température maximale, idéalement à 250°C, en plaçant ta plaque de cuisson ou ta pierre à pizza dans la partie basse du four pour accumuler une chaleur intense.
- Pèle les pommes de terre à chair ferme, puis taille-les en rondelles d'environ un millimètre d'épaisseur à l'aide d'une mandoline pour garantir une cuisson homogène.
- Plonge les rondelles de pommes de terre dans un bol d'eau froide pendant deux minutes pour éliminer l'excès d'amidon, puis égoutte-les et sèche-les parfaitement dans un torchon propre.
- Dépose les rondelles séchées dans un saladier, arrose avec la moitié de l'huile d'olive vierge extra, ajoute les trois quarts du romarin frais finement haché et du poivre noir du moulin, puis mélange délicatement à la main pour bien enrober chaque tranche.
- Étale la pâte à pizza fraîche avec les doigts sur un plan de travail légèrement fariné, en pressant du centre vers les bords pour créer des fossettes caractéristiques sans écraser les bulles d'air.
- Transfère la pâte sur du papier sulfurisé ou directement sur une plaque huilée, puis dispose les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement comme des écailles de poisson sur toute la surface.
- Arrose la surface avec le reste d'huile d'olive vierge extra et parsème d'une pincée de fleur de sel de Guérande.
- Enfourne immédiatement au bas du four pendant douze à quinze minutes, jusqu'à ce que le dessous de la pâte soit doré et très croustillant et que les bords des pommes de terre commencent à dorer et caraméliser.
- Sors la pizza fumante du four et dépose aussitôt les fines tranches de lardo di Colonnata directement sur les pommes de terre brûlantes : le gras doit devenir translucide et napper la garniture en quelques secondes sous l'effet de la chaleur résiduelle.
- Parseme avec le reste de romarin frais et un tour de moulin à poivre noir, découpe en rectangles à la roulette ou aux ciseaux et sers sans attendre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 805.9 kcal
- Protéines
- 13.82 g
- Glucides
- 86.37 g
- Lipides
- 44.31 g
- Fibres
- 5.82 g
- Calcium
- 9.32 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 7.62 mg