Shakshuka

Étapes

1. Émincer finement les oignons, couper les poivrons rouges en petits dés et hacher l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter l'ail haché, le cumin, le paprika et la harissa, puis faire revenir le tout quelques instants jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.
4. Verser les tomates concassées dans la poêle, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
5. À l'aide d'une cuillère, creuser des petits puits dans la sauce tomate épaisse.
6. Casser délicatement les œufs un par un dans chaque puits.
7. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient figés mais que les jaunes restent coulants.
8. Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.