Stuffing (farce au pain, sauge et céleri)

Étapes

1. La veille ou 2 heures avant : coupe le pain en cubes de 2 cm (3/4 in). Étale-les sur deux plaques et laisse-les sécher une nuit à l'air libre, ou passe-les 30 à 40 minutes au four à 135 °C (275 °F) en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient secs et durs sans être colorés.
2. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F) et beurre un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 in). Hache les oignons, coupe le céleri en petits dés et hache l'ail.
3. Dans une grande sauteuse, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l'oignon et le céleri avec une pincée de sel et fais-les suer 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration. Ajoute l'ail, la sauge et le thym 1 minute, jusqu'à ce que ça sente bon.
4. Dans un grand saladier, verse le contenu de la sauteuse sur les cubes de pain avec le persil, le sel et le poivre, et mélange.
5. Fouette les œufs avec le bouillon tiède, verse sur le pain et mélange délicatement avec les mains ou une grande spatule jusqu'à ce que tout le pain soit humide. Laisse reposer 10 minutes : il doit être bien imbibé, sans flaque au fond. S'il reste des zones sèches, ajoute un peu de bouillon.
6. Transfère dans le plat sans tasser. Couvre d'aluminium et enfourne 25 minutes à 190 °C (375 °F).
7. Retire l'aluminium et poursuis 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le centre atteigne 165 °F (74 °C) au thermomètre. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.