Tarte hareng-citrouille de Kiki (Kiki la petite sorcière)

Étapes

1. Coupez la chair de potimarron ou de citrouille en morceaux, puis faites-la cuire à la vapeur ou dans une casserole couverte jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement à la fourchette.
2. Écrasez la courge encore chaude avec le beurre, la crème, une touche de muscade, du poivre et très peu de sel; la purée doit être épaisse, douce et non aqueuse.
3. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive avec l’ail et le thym jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré au nez.
4. Émiettez les filets de hareng fumé doux en retirant les arêtes visibles, puis mélangez-les avec l’oignon fondu et la béchamel; la garniture doit rester crémeuse mais assez tenue pour ne pas détremper la pâte.
5. Foncez un plat à tarte ou un plat ovale avec la pâte feuilletée, piquez le fond, puis étalez la purée de courge en couche régulière.
6. Répartissez la garniture au hareng sur la courge, lissez doucement, puis couvrez avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords du bout des doigts.
7. Découpez les chutes de pâte en forme de poisson, posez-les sur le dessus, ajoutez les olives noires en décor, puis badigeonnez avec le jaune d’œuf détendu au lait.
8. Enfournez dans un four bien chaud jusqu’à ce que la tourte soit profondément dorée, gonflée et que la garniture frémisse légèrement sur les bords.
9. Laissez reposer hors du four avant de servir, le temps que la garniture se tienne et que les parfums fumés se fondent avec la courge.