Bacon-œufs de Hauru (Le Château ambulant)

Étapes

1. Sortez les œufs du réfrigérateur pendant que vous préparez le reste : ils cuiront plus régulièrement et le jaune restera plus fondant.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile, puis déposez le bacon à plat sans le serrer ; laissez-le grésiller jusqu’à ce que les bords commencent à onduler et à brunir.
3. Retournez le bacon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré, brillant et encore légèrement souple au centre ; réservez-le sur une assiette chaude en gardant le gras parfumé dans la poêle.
4. Ajoutez le beurre dans la même poêle et laissez-le mousser doucement, sans le faire noircir ; l’odeur doit devenir noisettée et fumée.
5. Cassez les œufs dans la poêle chaude, baissez un peu le feu, puis laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent bombés et brillants.
6. Salez légèrement les blancs et poivrez les jaunes en fin de cuisson ; si les blancs tardent à prendre, inclinez la poêle et arrosez-les avec le gras chaud.
7. Pendant que les œufs finissent de cuire, faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit croustillant dehors et encore moelleux au centre.
8. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes : bacon croustillant, œufs au plat bien brillants et pain grillé à côté pour saucer le jaune.