Thé au lait salé du Xinjiang

Étapes

1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez les feuilles de thé noir, baissez le feu et laissez frémir quelques minutes jusqu'à obtenir une infusion foncée et parfumée.
3. Versez le lait entier froid, puis remontez lentement en température sans faire bouillir.
4. Incorporez le beurre doux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde complètement, signe d'une texture veloutée.
5. Ajoutez le sel fin par petites pincées en goûtant, jusqu'à obtenir une saveur nettement salée mais non écœurante.
6. Laissez mijoter à feu très doux encore quelques instants pour que les arômes se marient.
7. Filtrez le thé à la passoire fine directement dans des bols ou des tasses préchauffés.
8. Parsemez d'éclats de noix de Grenoble concassés et servez immédiatement, bien chaud.