Turkish pasta yaourt et beurre paprika

Étapes

1. Sortir le yaourt du réfrigérateur afin qu’il perde son froid excessif. Le placer dans un grand saladier, ajouter l’ail très finement râpé et une partie du sel, puis fouetter jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et épaisse.
2. Porter une grande casserole d’eau salée à franche ébullition. Ajouter les pâtes et les cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais conservent une légère résistance sous la dent.
3. Prélever un peu d’eau de cuisson, puis égoutter soigneusement les pâtes. Les laisser reposer brièvement afin que la vapeur la plus vive s’échappe : ajoutées brûlantes, elles risqueraient de faire trancher le yaourt.
4. Détendre progressivement le yaourt à l’ail avec un peu d’eau de cuisson tiédie. La sauce doit rester épaisse et nappante, sans devenir liquide.
5. Ajouter les pâtes encore chaudes dans le saladier et les enrober délicatement de sauce. Ne pas remettre le mélange sur le feu, car le yaourt doit rester crémeux et homogène.
6. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle. Lorsqu’il mousse et dégage une légère odeur de noisette, retirer momentanément la poêle du feu.
7. Ajouter le paprika, le piment d’Alep et la menthe séchée dans le beurre. Remuer immédiatement, puis remettre très brièvement sur feu doux, juste assez pour libérer les arômes sans brûler les épices.
8. Répartir les pâtes au yaourt dans des assiettes creuses. Arroser généreusement de beurre épicé en dessinant des marbrures rouges à la surface, puis servir sans attendre.