Fiche espèce · La Rivière comestible
Crevette géante d'eau douce
De longues pinces bleues et une tête pleine de sauce.
- Grillée au tamarin, à la thaïlandaise ou à la vietnamienne
- En curry au lait de coco (chingri malai)
- Cuite à la vapeur, trempée dans citron vert et piment
- En anglais
- Giant river prawn
- Nom scientifique
- Macrobrachium rosenbergii
- Dans l’eau
- Grande crevette des rivières et des estuaires d'Asie du Sud et du Sud-Est, dont les larves ont besoin d'eau saumâtre. Élevée en étang au Bangladesh, en Thaïlande et au Vietnam.
- Saison & achat
- Toute l'année d'élevage ; au Bengale, la pêche sauvage bat son plein à la mousson. Acheter avec la tête, c'est là que tout se passe.
- Taille courante
- ~20 cm
- Pour le reconnaître
- Deuxième paire de pattes très longue, terminée par des pinces bleues
Rostre long et dentelé
Corps translucide bleu-vert à brun
Dans l’assiette
Chair sucrée, plus tendre que celle d'une crevette de mer, et une tête crémeuse qu'on suce.
À éviter : La laisser trop longtemps dans la sauce : la chair devient farineuse ; on l'ajoute au dernier moment.
Les mâles passent par trois costumes au cours de leur vie : petits, puis à pinces orange, puis à grandes pinces bleues, et seul le dernier règne sur le territoire.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
