Bœuf snacké, sauce mayo-orange fumée, poivron et oignon rouge

Étapes

1. Prélever finement le zeste de la moitié de l’orange, puis presser l’orange. Garder 2 cuillères à soupe de jus pour la sauce et le reste pour la cuisson.
2. Préparer la sauce: mélanger la mayonnaise, le zeste d’orange, 2 cuillères à soupe de jus d’orange, le jus du demi-citron vert, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, la sauce piquante, une petite pincée de sel et du poivre. La texture doit être nappante; ajouter quelques gouttes d’eau si elle est trop épaisse.
3. Émincer finement l’oignon rouge et couper le poivron rouge en lanières courtes.
4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Ajouter le poivron et la moitié de l’oignon rouge avec une pincée de sel. Faire revenir 4 à 5 minutes: les légumes doivent rester légèrement croquants.
5. Pousser les légumes sur un côté de la poêle. Ajouter le bœuf haché en l’étalant sans trop le remuer pendant 2 minutes pour obtenir une vraie coloration.
6. Assaisonner le bœuf avec le reste de paprika fumé, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger, puis cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien saisie.
7. Verser le reste du jus d’orange dans la poêle. Laisser réduire 1 à 2 minutes en grattant les sucs: le jus doit enrober la viande sans former une sauce liquide.
8. Hors du feu, ajouter le reste d’oignon rouge cru pour le contraste. Goûter et ajuster avec sel, citron vert ou sauce piquante.
9. Servir le bœuf et les légumes dans deux assiettes chaudes. Napper de traits de sauce mayo-orange fumée et finir avec quelques feuilles de coriandre fraîche si souhaité.