Tartines de thon paprika, cornichons aigres-doux et éclat de chocolat blanc

Étapes

1. Égoutter soigneusement le thon, puis l’émietter à la fourchette dans un bol. Il doit être fin mais pas réduit en pâte.
2. Couper les concombres marinés en petits dés. Voir composant préparé si besoin.
3. Émincer très finement l’oignon rouge. Couper le poivron rouge en petits dés. Hacher grossièrement les olives vertes.
4. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de 1/2 citron, le paprika fumé, une pincée de Cayenne, l’huile d’olive et 4 g de chocolat blanc finement râpé.
5. Ajouter le thon, les concombres marinés, l’oignon rouge, le poivron et les olives. Mélanger délicatement. Goûter avant de saler: le thon, les olives et les pickles apportent déjà beaucoup de sel.
6. Griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes sur les bords mais encore légèrement moelleuses au centre.
7. Répartir la salade de thon sur les tartines chaudes. Terminer avec le reste de chocolat blanc râpé très finement, un tour de poivre noir et, si souhaité, une trace supplémentaire de paprika.
8. Servir immédiatement, avant que le pain ne ramollisse.