Thon saisi, oignons fondants à la vanille et poivron fumé

Étapes

1. Émincer finement les oignons jaunes et l’oignon rouge. Couper le poivron rouge en fines lanières. Râper ou écraser la gousse d’ail.
2. Ouvrir la demi-gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Garder aussi la demi-gousse vide: elle parfumera les oignons pendant la cuisson.
3. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le beurre. Ajouter les oignons, une pincée de sel, le sucre blond, les graines de vanille et la demi-gousse grattée.
4. Cuire les oignons 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Ajouter le vinaigre de cidre, laisser réduire 1 minute, puis retirer la gousse de vanille.
5. Dans une seconde poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le poivron, l’ail, le paprika fumé, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Cuire 5 à 6 minutes: le poivron doit rester un peu juteux, pas compoté.
6. Sécher les pavés de thon avec du papier absorbant. Les saler, les poivrer, puis les frotter avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.
7. Chauffer une poêle très fort. Saisir les pavés de thon 45 à 60 secondes par face pour un cœur rosé, ou 1 minute 30 par face pour une cuisson plus ferme.
8. Déposer les oignons vanillés au centre des assiettes, ajouter les poivrons au paprika, puis poser le thon saisi dessus. Finir avec un trait de jus de citron, de la ciboulette fraîche et un tour de poivre noir.