Bol de nouilles de riz au bok choy, œufs de caille et tofu frit, sauce sésame-umami

Étapes

1. Mettre les champignons noirs séchés dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter, retirer les parties dures si besoin, puis couper en lanières.
2. Cuire les œufs de caille 3 minutes dans une petite casserole d’eau frémissante. Les refroidir dans l’eau froide, les écaler délicatement et les réserver.
3. Réhydrater ou cuire les nouilles de riz selon le paquet, en visant une texture encore légèrement ferme. Les rincer brièvement à l’eau froide, égoutter, puis mélanger avec 1 cuillère à café d’huile de sésame pour éviter qu’elles collent.
4. Préparer les légumes : séparer les feuilles et les côtes du bok choy si les pieds sont gros, couper les côtes en deux dans la longueur, retirer la base des enoki, rincer les pousses de haricot mungo, émincer les cébettes en séparant le blanc du vert.
5. Dans un petit bol, mélanger sauce huître, sauce poisson, sauce soja claire, 120 ml d’eau chaude et les crevettes séchées. Laisser infuser 5 minutes pendant que le wok chauffe.
6. Chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’ail, le gingembre et le blanc des cébettes. Faire revenir 30 secondes, juste pour parfumer sans colorer fortement.
7. Ajouter les côtes de bok choy et les champignons noirs. Faire sauter 2 minutes avec une pincée de sel, jusqu’à ce que le bok choy devienne brillant mais reste croquant.
8. Verser le mélange sauce-eau-crevettes dans le wok. Ajouter le tofu frit en cubes, voir composant préparé si besoin. Laisser frémir 2 minutes pour que le tofu absorbe le jus.
9. Ajouter les nouilles de riz, les enoki et les feuilles de bok choy. Mélanger avec deux spatules pendant 1 à 2 minutes, juste le temps d’enrober les nouilles et de détendre les enoki.
10. Ajouter les pousses de haricot mungo hors du feu, puis arroser avec la cuillère à café restante d’huile de sésame. Mélanger rapidement pour garder les pousses fraîches et croquantes.
11. Répartir dans deux bols. Ajouter les œufs de caille coupés en deux, le vert des cébettes, le piment rouge, les graines de sésame et un quartier de citron vert à presser au dernier moment.