Nouilles de riz tièdes aux sardines, menthe et sauce cacahuète-vinaigre

Étapes

1. Préparer l’oignon rouge mariné express: voir composant préparé.
2. Mettre les nouilles de riz dans un grand bol, couvrir d’eau très chaude et laisser ramollir selon le paquet, généralement 5 à 7 minutes. Égoutter, rincer brièvement à l’eau tiède, puis réserver.
3. Préparer la sauce: dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, la sauce poisson, le jus d’un demi-citron vert, l’ail finement râpé, le sucre roux et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce fluide, nappante mais pas pâteuse.
4. Égoutter les sardines en gardant une cuillère à soupe de leur huile si elle est bonne. Retirer les arêtes centrales seulement si elles gênent, puis séparer les filets en gros morceaux sans les écraser.
5. Dans une poêle tiède, verser l’huile d’olive et, si souhaité, une cuillère de l’huile des sardines. Ajouter les sardines 45 secondes à 1 minute, juste pour les réchauffer et réveiller leur parfum. Ne pas les faire griller trop fort.
6. Mélanger les nouilles avec les deux tiers de la sauce cacahuète. Ajouter les pousses de haricot mungo, la moitié de la menthe effeuillée et la moitié de l’oignon rouge mariné égoutté.
7. Répartir dans deux bols. Poser les morceaux de sardines tièdes dessus, ajouter le reste d’oignon rouge, les cacahuètes concassées, le piment frais en fines rondelles si utilisé et beaucoup de menthe fraîche.
8. Finir avec quelques gouttes de citron vert. Servir avec le reste de sauce à part pour ajuster l’intensité.