Tartines de thon snacké, mayo chocolat blanc-paprika et concombre en pickles

Étapes

1. Sortir le steak de thon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. L’éponger soigneusement, puis l’assaisonner avec sel, poivre, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une petite pincée de Cayenne.
2. Faire fondre doucement le chocolat blanc au micro-ondes par impulsions de 10 secondes ou au bain-marie. Le mélanger avec la mayonnaise, 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une pointe de poivre. La sauce doit être crémeuse, légèrement fumée et à peine sucrée.
3. Tailler l’oignon rouge en très fines lamelles. Couper le poivron rouge en petits dés. Trancher les olives vertes. Égoutter le concombre en pickles, voir composant préparé si besoin.
4. Toaster les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, puis les frotter avec quelques gouttes d’huile d’olive.
5. Chauffer une poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisir le thon 60 à 90 secondes par face pour garder un cœur rosé, ou 2 minutes par face si vous le préférez plus cuit. Laisser reposer 2 minutes, puis trancher.
6. Étaler la mayonnaise chocolat blanc-paprika sur les tartines. Ajouter les tranches de thon, puis répartir le concombre en pickles, l’oignon rouge, le poivron et les olives vertes.
7. Finir avec un filet d’huile d’olive, une micro-pincée de Cayenne et quelques gouttes de vinaigre de vin blanc si l’ensemble semble trop rond.