Fraldinha assada no forno com cebola

Ingrédients

• 1.4 kg fraldinha de bœuf
• 4 pièces oignon jaune
• 6 gousses gousse d'ail
• 2 c.à.s huile d'olive vierge extra
• 30 g beurre doux à 82% de matière grasse
• 1.5 c.à.s gros sel marin gris
• 1 c.à.c poivre noir en grains au moulin
• 3 brins romarin frais

Préparation

1. Sors la fraldinha de bœuf du réfrigérateur au moins quarante minutes avant la cuisson afin de l'amener à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique et garantira une cuisson homogène à cœur.
2. Préchauffe ton four à 180 °C en chaleur tournante.
3. Pèle les oignons jaunes et découpe-les en épaisses rondelles régulières. Dispose ces rondelles au fond d'un grand plat à rôtir pour former un lit dense et uniforme.
4. Écrase légèrement les gousses d'ail en chemise avec le plat d'un couteau et disperse-les entre les rondelles d'oignon. Arrose l'ensemble avec la moitié de l'huile d'olive vierge extra.
5. Éponge soigneusement la fraldinha de bœuf avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incise la couche de gras supérieure en croisillons superficiels en prenant garde de ne pas entailler la chair.
6. Masse la pièce de viande sur toutes ses faces avec le restant d'huile d'olive vierge extra, le gros sel marin gris et le poivre noir en grains fraîchement moulu.
7. Dépose la pièce directement sur le lit d'oignons, impérativement avec la couche de gras orientée vers le haut. Répartis les brins de romarin frais et dépose des noisettes de beurre doux à 82% de matière grasse sur la surface.
8. Couvre hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium pour emprisonner la vapeur et attendrir le tissu conjonctif. Enfourne à mi-hauteur pendant quarante minutes.
9. Retire la feuille de papier aluminium. Monte la température du four à 210 °C. Arrose généreusement la viande avec les sucs et la matière grasse fondue recueillis au fond du plat.
10. Poursuis la cuisson à découvert pendant quinze minutes, jusqu'à ce que la couche de gras soit bien dorée, croustillante et boursouflée, et que les oignons soient confits sur les bords.
11. Transfère la viande sur une planche à découper tiède et laisse-la reposer sous une feuille d'aluminium lâche pendant dix minutes afin que les sucs se redistribuent uniformément dans les fibres musculaires.
12. Tranche la fraldinha de bœuf en biais, perpendiculairement au fil de la viande, en lanières régulières. Dresse les tranches sur un plat chaud, nappe avec le lit d'oignons caramélisés et arrose avec le jus de cuisson déglacé au fond du plat.

Nutrition

Par portion

Énergie

597.8 kcal

Protéines

71.92 g

Glucides

2.68 g

Lipides

33.51 g

Fibres

0.58 g

Calcium

17.2 mg

Fer

0.37 mg

Magnésium

15.73 mg