Kalakeitto (soupe de poisson finlandaise)

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les couper en morceaux réguliers; émincer le poireau et l’oignon, et couper le cabillaud en gros morceaux qui resteront moelleux à la cuisson.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, ajouter l’oignon, le poireau et la carotte, puis faire suer jusqu’à ce que les légumes deviennent brillants et sentent doucement le beurre sans colorer.
3. Ajouter les pommes de terre, le laurier et les grains de piment de la Jamaïque, verser le fumet chaud, puis laisser frémir jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à devenir tendres sous la pointe d’un couteau.
4. Verser le lait, maintenir un frémissement très doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore entiers.
5. Déposer le cabillaud dans la soupe, sans remuer vivement, puis laisser pocher jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache en larges pétales.
6. Incorporer la crème, saler et poivrer délicatement, puis chauffer sans faire bouillir afin de garder une texture lisse et douce.
7. Retirer le laurier et, si souhaité, les grains de piment de la Jamaïque; ajouter l’aneth ciselé hors du feu pour préserver son parfum frais.
8. Laisser reposer quelques minutes à couvert, puis servir bien chaud dans des bols, avec un peu d’aneth frais sur le dessus.