Nasi lemak

Étapes

1. Rincez le riz. Mettez-le à cuire avec le lait de coco, un volume égal d'eau, une pincée de sel et les feuilles de pandan nouées, jusqu'à absorption complète.
2. Faites frire les anchois séchés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez. Faites de même avec les cacahuètes.
3. Pour le sambal, faites revenir les échalotes émincées dans l'huile, ajoutez la pâte de piment, le tamarin et le sucre. Laissez confire jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
4. Ajoutez une partie des anchois frits dans le sambal pour un contraste salé.
5. Faites cuire les œufs (au plat ou durs, selon la préférence).
6. Tranchez le concombre en demi-lunes.
7. Dressez un dôme de riz coco au centre de chaque assiette, entouré du sambal, des cacahuètes, des anchois restants, du concombre et de l'œuf.