Saumon laqué teriyaki au charbon, pickles de concombre

Étapes

1. Prépare les pickles express au frais : les légumes doivent devenir souples, luisants et encore bien croquants avant le passage au barbecue.
2. Prépare la laque teriyaki : elle est prête quand elle nappe la cuillère en un voile brillant, sans devenir collante comme un caramel.
3. Éponge soigneusement les pavés de saumon, puis laisse-les revenir légèrement à température ambiante pendant que le barbecue se stabilise.
4. Installe un feu à deux zones : braises directes vives d’un côté pour saisir, braises indirectes plus douces de l’autre pour finir la cuisson sans brûler la laque.
5. Huile légèrement la grille, puis pose le saumon côté peau sur la zone directe ; la peau doit grésiller tout de suite et se décoller plus facilement quand elle est bien saisie.
6. Déplace le saumon en zone indirecte, chair vers le haut, puis badigeonne de laque en plusieurs voiles fins ; referme le couvercle entre les passages pour que le fumé du charbon accroche la surface.
7. Arrête la cuisson quand la chair se détache en larges pétales, reste nacrée au centre et offre une légère résistance sous le doigt ; si la laque fonce trop vite, éloigne encore le poisson des braises.
8. Fais reposer le saumon hors du feu le temps que le jus se redistribue, puis ajoute un dernier voile de laque pour l’effet brillant.
9. Dresse avec les pickles égouttés, les cébettes émincées, les graines de sésame et quelques gouttes d’huile de sésame grillé pour renforcer le côté barbecue asiatique estival.