Secreto ibérique à la plancha et piments de Padrón

Ingrédients

• 800 g secreto de porc ibérique
• 400 g piments de Padrón frais
• 2 c.à.s huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.s fleur de sel de mer
• au goût poivre noir en grains au moulin

Préparation

1. Sors le secreto de porc ibérique du réfrigérateur à l'avance pour l'amener à température ambiante, puis éponge minutieusement chaque face avec du papier absorbant pour retirer toute humidité de surface.
2. Chauffe très vivement une grande plancha en fonte ou une poêle à fond lourd jusqu'à ce que la surface commence à fumer à blanc.
3. Verse l'huile d'olive vierge extra sur une zone chaude de la plaque et déposes-y les piments de Padrón frais entiers. Fais-les sauter en les remuant vivement jusqu'à ce que leur peau gonfle, se boursoufle et noircisse par endroits, puis débarrasse-les au chaud.
4. Pose le secreto de porc ibérique directement sur la partie la plus brûlante de la plancha sèche, sans matière grasse superflue.
5. Saisis la viande sans la déplacer pendant quelques minutes, en laissant le gras intramusculaire crépiter et fondre jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante et ambrée.
6. Retourne la pièce avec une pince et poursuis la cuisson sur la seconde face, en maintenant un feu très vif pour dorer l'extérieur tout en conservant une teinte rosée et tendre au centre.
7. Transfère la viande sur une planche à découper chaude, couvre-la souplement d'une feuille de papier aluminium sans la border hermétiquement, puis laisse reposer quelques minutes afin que les sucs internes se diffusent dans les tissus.
8. Tranche le secreto de porc ibérique en biseau, perpendiculairement au fil de la chair, en lanières généreuses et nettes.
9. Dispose immédiatement les aiguillettes encore fumantes sur un plat de service préchauffé aux côtés des piments cloqués, puis parsème l'ensemble de fleur de sel de mer et donne un tour de poivre noir en grains au moulin.

Nutrition

Par portion

Énergie

493.6 kcal

Protéines

37.55 g

Glucides

5.32 g

Lipides

36.02 g

Fibres

2.12 g

Calcium

19.84 mg

Fer

1.21 mg

Magnésium

33.43 mg