Fiche espèce · L’Océan comestible
Bouquet rose
Grise dans l'eau, rose seulement une fois cuite.
- Juste ébouillantée, au gros sel
- Sautée à l'ail en persillade
- Les têtes en bisque express
- En anglais
- common prawn
- Nom scientifique
- Palaemon serratus
- Dans l’eau
- Benthique ; eau saumâtre ; de 0 à 40 m ; fonds rocheux et vaseux peu profonds.
- Saison & achat
- Pêchée au casier de novembre à mars, du sud de la Bretagne à la Gironde ; achetez-la vivante ou cuite du jour, la queue bien recroquevillée sous le corps.
- Taille courante
- ~11 cm
- Pour le reconnaître
- Corps translucide rayé de brun-rouge
Rostre long, denté, relevé au bout
Rose vif une fois cuite
Dans l’assiette
Fine et sucrée, bien plus délicate qu'une crevette d'élevage.
À éviter : La cuire au court-bouillon aromatisé : trente secondes à l'eau bouillante salée suffisent.
Sa carapace est transparente de son vivant : on voit battre son coeur derrière la tête, ce qui en fait un animal de laboratoire classique.
Dans les recettes Umay
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