Umay EN

Fiche espèce · L’Océan comestible

Homard européen

L'armure bleue qui attend son heure.

  • Cuit à la vapeur ou bouilli
  • Grillé au barbecue
  • En sauce ou en bisque
Homard européen dans son milieu naturel, image Umay
Homarus gammarus · Image Umay, générée d'après photographie de référence — Olivier Dugornay (Ifremer), CC BY 4.0
En anglais
European lobster
Nom scientifique
Homarus gammarus
Dans l’eau
Crustacé benthique des côtes rocheuses de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, de la surface à environ 150 m.
Saison & achat
Pêché une grande partie de l'année selon les zones ; vérifier l'origine et la taille réglementaire.
Taille courante
~40 cm
Pour le reconnaître
Grande carapace sombre et ronde
Deux pinces asymétriques, une massive et une fine
Longues antennes et queue segmentée

Dans l’assiette

Chair blanche, ferme et sucrée, particulièrement dans les pinces et la queue.

À éviter : Le cuire trop longtemps : la chair devient filandreuse.

Il peut vivre plusieurs dizaines d'années et continue de grandir tout au long de sa vie.

Dans les recettes Umay

5 recettes Umay en demandent.

Barbue au homard, cognac et tomate, jus court de carapacesHomard poché au beurre vanillé, crème de chou-fleur, noisettes torréfiéesHomard grillé au beurreLobster roll du MaineArroz con bogavante (riz au homard espagnol)