Fiche espèce · L’Océan comestible
Crevette rouge géante
Un aristocrate en exil, toujours impeccable.
- Crue, juste ouverte, huile d'olive et fleur de sel
- Grillée trente secondes par face
- Les têtes pressées dans un bouillon
- En anglais
- Giant red shrimp
- Nom scientifique
- Aristaeomorpha foliacea
- Dans l’eau
- Fonds vaseux profonds de Méditerranée et de l'Atlantique, entre 250 et 1300 mètres.
- Saison & achat
- Printemps et été, quand elle remonte sur les talus.
- Taille courante
- ~20 cm
- Pour le reconnaître
- Rouge carmin profond, uniforme
Long rostre pointé vers l'avant
Antennes plus longues que le corps
Dans l’assiette
Chair sucrée et fondante, la plus recherchée des crevettes méditerranéennes.
À éviter : La cuisson longue, qui gâche une chair faite pour être à peine saisie.
Le gambero rosso de Sicile se mange souvent cru : c'est la seule crevette dont on juge la qualité à la tête, la plus savoureuse partie.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
