Fiche espèce · L’Océan comestible
Crevette grise
On la pêche à pied, poussée devant soi dans trente centimètres d'eau.
- Cuite à l'eau de mer, mangée telle quelle
- En croquettes à la flamande
- Décortiquée sur une tartine beurrée
- En anglais
- common shrimp
- Nom scientifique
- Crangon crangon
- Dans l’eau
- Benthique ; eau saumâtre ; de 0 à 50 m ; sable fin, sable vaseux et herbiers.
- Saison & achat
- Pêchée du printemps à l'automne, surtout en mai-juin ; demandez si elle a été cuite à bord, la tête doit tenir au corps et sentir l'iode, jamais l'ammoniaque.
- Taille courante
- ~8.9 cm
- Pour le reconnaître
- Petite, 5 à 9 cm au plus
Gris sable moucheté, presque invisible posée
Corps aplati, sans rostre marqué
Dans l’assiette
Petite, iodée et croquante, on la mange entière sans la décortiquer.
À éviter : L'acheter décortiquée : le décorticage industriel se fait souvent au Maroc, aller et retour depuis la mer du Nord.
Elle change de couleur en quelques heures pour se fondre dans le sable, du beige clair au brun presque noir, et se réenterre chaque matin au lever du jour.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
