Fiche espèce · L’Océan comestible
Gamba tigrée
La crevette la plus élevée au monde, et celle qui a coûté le plus de mangroves.
- Grillée entière, marinée à l'ail
- Sautée au wok, feu vif
- Pochée court pour rester nacrée
- En anglais
- giant tiger prawn
- Nom scientifique
- Penaeus monodon
- Dans l’eau
- Benthique ; eau saumâtre ; de 0 à 150 m, rarement au-delà de 60 m ; estuaires, mangroves, herbiers et fonds coquilliers.
- Saison & achat
- Élevée toute l'année en Asie et à Madagascar, sans saison locale : elle arrive toujours surgelée ; vérifiez l'origine sur l'étiquette et méfiez-vous d'une carapace couverte de givre, signe d'une recongélation.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Grande crevette, jusqu'à 35 cm
Rayures sombres en travers du corps
Rostre denté bien visible
Dans l’assiette
Chair ferme et franche, un goût plus marqué que celui des crevettes blanches d'élevage.
À éviter : La cuire avec la carapace ôtée : c'est elle qui retient le jus et le parfum.
Son élevage a détruit près d'un cinquième des mangroves d'Asie du Sud-Est en trente ans, avant que la certification ne ralentisse le mouvement dans les années 2010.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
