Fiche espèce · L’Océan comestible
Langoustine
Elle vit dans un terrier, et c'est pour ça qu'elle est si chère.
- Juste raidie à la vapeur
- Rôtie fendue en deux, beurre demi-sel
- Crue en carpaccio, très fraîche
- En anglais
- Norway lobster
- Nom scientifique
- Nephrops norvegicus
- Dans l’eau
- Benthique ; de 20 à 800 m, surtout entre 200 et 600 m ; vases du plateau et du talus, où elle creuse son terrier.
- Saison & achat
- Pêchée toute l'année avec un pic de mai à octobre, mais elle se dégrade vite : choisissez-la coiffée, l'œil noir et brillant, la carapace rose et ferme.
- Taille courante
- ~19 cm
- Pour le reconnaître
- Rose corail, même vivante
Longues pinces fines et anguleuses
Gros yeux noirs en grain de café
Dans l’assiette
Chair sucrée et délicate, la plus fine de tous les crustacés, à condition qu'elle soit fraîche.
À éviter : L'acheter molle ou noircie à la tête : elle se dégrade en quelques heures après la pêche.
Elle passe sa vie dans un terrier en U creusé dans la vase, dont elle ne sort qu'à la pénombre. Les chalutiers ne la prennent donc qu'à l'aube et au crépuscule.
Dans les recettes Umay
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